Špagety alla carbonara

Postup

1. Daj variť veľký hrniec osolenej vody.
2. Pancettu nakrájaj na kocky veľké ako kocka cukru.
3. V miske rozšľahaj vajcia s nastrúhaným parmezánom a veľkým množstvom čerstvo mletého korenia na hustú pastu. Pri jednom vajci nechaj aj bielok, z ostatných použi len žĺtky — bielok robí omáčku vodovou.
4. Pancettu daj na studenú panvicu a pomaly ju rozohrievaj 6–8 minút. Tuk sa musí vyškvariť pozvoľna; na prudkom ohni sa mäso spáli zvonku a vnútri zostane gumové. Olej ani soľ nepridávaj, vystačíš si s tým, čo sa vypečie.
5. Cestoviny uvar o minútu kratšie, ako hovorí vrecko, a naber si hrnček vody z varenia.
6. Panvicu stiahni z plameňa a nechaj ju pol minúty vychladnúť. Pridaj scedené cestoviny a premiešaj ich s vypečeným tukom.
7. Až teraz vlej vaječnú zmes a miešaj rýchlo, prilievaj vodu z varenia po lyžiciach, kým nevznikne lesklý krém. Na plameň sa to už nevracia — nad 70 °C sa vajcia zrazia a máš praženicu s rezancami. Smotana v tomto jedle nemá čo hľadať, krém robí vajce so syrom a škrob z vody.

1. Daj variť veľký hrniec osolenej vody.
2. Pancettu nakrájaj na kocky veľké ako kocka cukru.
3. V miske rozšľahaj vajcia s nastrúhaným parmezánom a veľkým množstvom čerstvo mletého korenia na hustú pastu. Pri jednom vajci nechaj aj bielok, z ostatných použi len žĺtky — bielok robí omáčku vodovou.
4. Pancettu daj na studenú panvicu a pomaly ju rozohrievaj 6–8 minút. Tuk sa musí vyškvariť pozvoľna; na prudkom ohni sa mäso spáli zvonku a vnútri zostane gumové. Olej ani soľ nepridávaj, vystačíš si s tým, čo sa vypečie.
5. Cestoviny uvar o minútu kratšie, ako hovorí vrecko, a naber si hrnček vody z varenia.
6. Panvicu stiahni z plameňa a nechaj ju pol minúty vychladnúť. Pridaj scedené cestoviny a premiešaj ich s vypečeným tukom.
7. Až teraz vlej vaječnú zmes a miešaj rýchlo, prilievaj vodu z varenia po lyžiciach, kým nevznikne lesklý krém. Na plameň sa to už nevracia — nad 70 °C sa vajcia zrazia a máš praženicu s rezancami. Smotana v tomto jedle nemá čo hľadať, krém robí vajce so syrom a škrob z vody.

1. Daj variť veľký hrniec osolenej vody.
2. Pancettu nakrájaj na kocky veľké ako kocka cukru.
3. V miske rozšľahaj vajcia s nastrúhaným parmezánom a veľkým množstvom čerstvo mletého korenia na hustú pastu. Pri jednom vajci nechaj aj bielok, z ostatných použi len žĺtky — bielok robí omáčku vodovou.
4. Pancettu daj na studenú panvicu a pomaly ju rozohrievaj 6–8 minút. Tuk sa musí vyškvariť pozvoľna; na prudkom ohni sa mäso spáli zvonku a vnútri zostane gumové. Olej ani soľ nepridávaj, vystačíš si s tým, čo sa vypečie.
5. Cestoviny uvar o minútu kratšie, ako hovorí vrecko, a naber si hrnček vody z varenia.
6. Panvicu stiahni z plameňa a nechaj ju pol minúty vychladnúť. Pridaj scedené cestoviny a premiešaj ich s vypečeným tukom.
7. Až teraz vlej vaječnú zmes a miešaj rýchlo, prilievaj vodu z varenia po lyžiciach, kým nevznikne lesklý krém. Na plameň sa to už nevracia — nad 70 °C sa vajcia zrazia a máš praženicu s rezancami. Smotana v tomto jedle nemá čo hľadať, krém robí vajce so syrom a škrob z vody.

Alergény: Obilniny obsahujúce lepok (1), Mlieko (7), Vajcia (3)