Spaghetti alla carbonara
~30 Min.vom HerdItalienLaktosefrei
997kcal
53 gEiweiß
81 gKohlenhydrate
48 gFett
4 gBallaststoffe
Die Zahlen gelten für eine Erwachsenenportion bei einem Verbrauch von etwa 2.550 kcal am Tag. Die App rechnet die Portion auf dich und jeden am Tisch um.
| vom Topf | kcal | Eiweiß | |
|---|---|---|---|
| Markusbaut auf | 49 % | 1.452 | 74 g |
| Juliadefiniert | 27 % | 801 | 47 g |
| Leonwächst | 24 % | 701 | 37 g |
Beispielhaushalt. Die Zahlen hat das Modell der App berechnet.
Zutaten
Portionen
- Nudeln (Penne oder Spaghetti)110 g
- Pancetta oder Frühstücksspeck, in Scheiben60 g
- Eier3 Stk.
- Parmesan, Stück30 g
- Nudeln (Penne oder Spaghetti)220 g
- Pancetta oder Frühstücksspeck, in Scheiben120 g
- Eier6 Stk.
- Parmesan, Stück60 g
- Nudeln (Penne oder Spaghetti)440 g
- Pancetta oder Frühstücksspeck, in Scheiben240 g
- Eier12 Stk.
- Parmesan, Stück120 g
Gewürze und Würzmittel
Schwarzer PfefferSalz
Zubereitung
- Setz einen großen Topf Salzwasser auf.
- Schneide die Pancetta in zuckerwürfelgroße Würfel.
- Verquirl in einer Schale die Eier mit geriebenem Parmesan und viel frisch gemahlenem Pfeffer zu einer dicken Paste. Bei einem Ei behältst du auch das Eiweiß, von den übrigen nimmst du nur das Eigelb — das Eiweiß macht die Sauce wässrig.
- Gib die Pancetta in die kalte Pfanne und erhitze sie langsam 6–8 Minuten. Das Fett muss allmählich ausbraten; bei starker Hitze verbrennt das Fleisch außen und bleibt innen gummig. Öl und Salz gibst du nicht dazu, du kommst mit dem aus, was ausbrät.
- Koche die Nudeln eine Minute kürzer, als die Packung sagt, und schöpf dir eine Tasse Nudelwasser ab.
- Zieh die Pfanne vom Herd und lass sie eine halbe Minute abkühlen. Gib die abgegossenen Nudeln dazu und misch sie mit dem ausgelassenen Fett.
- Erst jetzt gießt du die Eimasse an und rührst schnell, gieß löffelweise Kochwasser nach, bis eine glänzende Creme entsteht. Auf den Herd kommt das nicht mehr zurück — über 70 °C gerinnt das Ei und du hast Rührei mit Nudeln. Sahne hat in diesem Gericht nichts verloren, die Creme machen Ei mit Käse und die Stärke aus dem Wasser.
- Setz einen großen Topf Salzwasser auf.
- Schneide die Pancetta in zuckerwürfelgroße Würfel.
- Verquirl in einer Schale die Eier mit geriebenem Parmesan und viel frisch gemahlenem Pfeffer zu einer dicken Paste. Bei einem Ei behältst du auch das Eiweiß, von den übrigen nimmst du nur das Eigelb — das Eiweiß macht die Sauce wässrig.
- Gib die Pancetta in die kalte Pfanne und erhitze sie langsam 6–8 Minuten. Das Fett muss allmählich ausbraten; bei starker Hitze verbrennt das Fleisch außen und bleibt innen gummig. Öl und Salz gibst du nicht dazu, du kommst mit dem aus, was ausbrät.
- Koche die Nudeln eine Minute kürzer, als die Packung sagt, und schöpf dir eine Tasse Nudelwasser ab.
- Zieh die Pfanne vom Herd und lass sie eine halbe Minute abkühlen. Gib die abgegossenen Nudeln dazu und misch sie mit dem ausgelassenen Fett.
- Erst jetzt gießt du die Eimasse an und rührst schnell, gieß löffelweise Kochwasser nach, bis eine glänzende Creme entsteht. Auf den Herd kommt das nicht mehr zurück — über 70 °C gerinnt das Ei und du hast Rührei mit Nudeln. Sahne hat in diesem Gericht nichts verloren, die Creme machen Ei mit Käse und die Stärke aus dem Wasser.
- Setz einen großen Topf Salzwasser auf.
- Schneide die Pancetta in zuckerwürfelgroße Würfel.
- Verquirl in einer Schale die Eier mit geriebenem Parmesan und viel frisch gemahlenem Pfeffer zu einer dicken Paste. Bei einem Ei behältst du auch das Eiweiß, von den übrigen nimmst du nur das Eigelb — das Eiweiß macht die Sauce wässrig.
- Gib die Pancetta in die kalte Pfanne und erhitze sie langsam 6–8 Minuten. Das Fett muss allmählich ausbraten; bei starker Hitze verbrennt das Fleisch außen und bleibt innen gummig. Öl und Salz gibst du nicht dazu, du kommst mit dem aus, was ausbrät.
- Koche die Nudeln eine Minute kürzer, als die Packung sagt, und schöpf dir eine Tasse Nudelwasser ab.
- Zieh die Pfanne vom Herd und lass sie eine halbe Minute abkühlen. Gib die abgegossenen Nudeln dazu und misch sie mit dem ausgelassenen Fett.
- Erst jetzt gießt du die Eimasse an und rührst schnell, gieß löffelweise Kochwasser nach, bis eine glänzende Creme entsteht. Auf den Herd kommt das nicht mehr zurück — über 70 °C gerinnt das Ei und du hast Rührei mit Nudeln. Sahne hat in diesem Gericht nichts verloren, die Creme machen Ei mit Käse und die Stärke aus dem Wasser.
Allergene: Glutenhaltiges Getreide (1), Milch (7), Eier (3)
