Spaghetti alla carbonara

Przygotowanie

1. Nastaw duży garnek osolonej wody.
2. Pancettę pokrój w kostkę wielką jak kostka cukru.
3. W misce roztrzep jajka ze startym parmezanem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu na gęstą pastę. Przy jednym jajku zostaw też białko, z pozostałych użyj tylko żółtek — białko robi sos wodnisty.
4. Pancettę wrzuć na zimną patelnię i powoli ją rozgrzewaj 6–8 minut. Tłuszcz musi się wytopić stopniowo; na mocnym ogniu mięso spali się z zewnątrz, a w środku zostanie gumowe. Oliwy ani soli nie dodawaj, wystarczy ci to, co się wytopi.
5. Makaron ugotuj o minutę krócej, niż mówi opakowanie, i odlej sobie kubek wody z gotowania.
6. Patelnię zdejmij z ognia i niech wystygnie pół minuty. Dodaj odcedzony makaron i wymieszaj go z wytopionym tłuszczem.
7. Dopiero teraz wlej masę jajeczną i mieszaj szybko, dolewając wodę z gotowania po łyżkach, dopóki nie powstanie błyszczący krem. Na ogień to już nie wraca — powyżej 70 °C jajko się zwarzy i masz jajecznicę z makaronem. Śmietana w tym daniu nie ma czego szukać, krem robi jajko z serem i skrobia z wody.

1. Nastaw duży garnek osolonej wody.
2. Pancettę pokrój w kostkę wielką jak kostka cukru.
3. W misce roztrzep jajka ze startym parmezanem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu na gęstą pastę. Przy jednym jajku zostaw też białko, z pozostałych użyj tylko żółtek — białko robi sos wodnisty.
4. Pancettę wrzuć na zimną patelnię i powoli ją rozgrzewaj 6–8 minut. Tłuszcz musi się wytopić stopniowo; na mocnym ogniu mięso spali się z zewnątrz, a w środku zostanie gumowe. Oliwy ani soli nie dodawaj, wystarczy ci to, co się wytopi.
5. Makaron ugotuj o minutę krócej, niż mówi opakowanie, i odlej sobie kubek wody z gotowania.
6. Patelnię zdejmij z ognia i niech wystygnie pół minuty. Dodaj odcedzony makaron i wymieszaj go z wytopionym tłuszczem.
7. Dopiero teraz wlej masę jajeczną i mieszaj szybko, dolewając wodę z gotowania po łyżkach, dopóki nie powstanie błyszczący krem. Na ogień to już nie wraca — powyżej 70 °C jajko się zwarzy i masz jajecznicę z makaronem. Śmietana w tym daniu nie ma czego szukać, krem robi jajko z serem i skrobia z wody.

1. Nastaw duży garnek osolonej wody.
2. Pancettę pokrój w kostkę wielką jak kostka cukru.
3. W misce roztrzep jajka ze startym parmezanem i dużą ilością świeżo mielonego pieprzu na gęstą pastę. Przy jednym jajku zostaw też białko, z pozostałych użyj tylko żółtek — białko robi sos wodnisty.
4. Pancettę wrzuć na zimną patelnię i powoli ją rozgrzewaj 6–8 minut. Tłuszcz musi się wytopić stopniowo; na mocnym ogniu mięso spali się z zewnątrz, a w środku zostanie gumowe. Oliwy ani soli nie dodawaj, wystarczy ci to, co się wytopi.
5. Makaron ugotuj o minutę krócej, niż mówi opakowanie, i odlej sobie kubek wody z gotowania.
6. Patelnię zdejmij z ognia i niech wystygnie pół minuty. Dodaj odcedzony makaron i wymieszaj go z wytopionym tłuszczem.
7. Dopiero teraz wlej masę jajeczną i mieszaj szybko, dolewając wodę z gotowania po łyżkach, dopóki nie powstanie błyszczący krem. Na ogień to już nie wraca — powyżej 70 °C jajko się zwarzy i masz jajecznicę z makaronem. Śmietana w tym daniu nie ma czego szukać, krem robi jajko z serem i skrobia z wody.

Alergeny: Zboża zawierające gluten (1), Mleko (7), Jaja (3)